什么是变旋现象?哪些糖没有变旋现象

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蔗糖没有变旋现象。变旋现象是环状单糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向异构体达到平衡而发生变化,即旋光度发生改变,最终达到一个稳定的平衡值的现象。变旋现象往往能被某些酸或碱催化。

下列哪个糖没有变旋现象( )

A、纤维二糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、乳糖

答案:C。

什么是变旋现象

变旋现象,某些有旋光性的化合物其溶液的旋光度会逐渐改变,而达到恒定,这种旋光度改变现象叫做“变旋现象”。例如,将葡萄糖在不同条件下精制可得到α-型及β-型两种异构体,前者的此旋光度是+113.4°,后者是+19.70°把两者分别配成水溶液,放置一定时间后,此旋光度都各有改变,前者降低,后者升高,最后都变为+52.2°。这是由于两者会在水溶液中发生可逆性异构化,逐渐形成一个含β-型葡萄糖占多数的平衡混合物的缘故。

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